Case History Consorzio del Prosciutto di San Daniele

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Tracciabilità Agro-Alimentare.

Tracciabilità, Protezione del Marchio e Tutela del Consumatore: Consorzio del Prosciutto di San Daniele

End User	Consorzio del Prosciutto di San Daniele – San Daniele (UD) www.prosciuttosandaniele.it Nato nel 1961 con l’obiettivo di tutelare il nome del prosciutto di San Daniele, il Consorzio del Prosciutto di San Daniele è oggi una realtà ben consolidata, rivolta a certificare la conformità del prosciutto di San Daniele e mantenere l’elevato standard qualitativo in termini di sicurezza igienico-sanitaria, caratteristiche chimiche, fisiche, organolettiche e nutrizionali del prodotto commercializzato. E’ questo il contesto in cui è maturata la scelta del Consorzio del Prosciutto di San Daniele per l’RFID, must tecnologico rivolto ad una maggiore tutela del marchio DOP ed efficacia su tutti i soggetti operanti nel sistema di controllo della DOP “prosciutto di San Daniele”.
Soluzione	L’intero progetto ruota attorno al ruolo del tag RFID, inteso come collettore di informazioni di ogni singolo prosciutto, rese disponibili in internet: dov’è stato allevato il suino e com’è stato nutrito, quando è stato macellato, quali lavorazioni e trattamenti ha subito il prodotto all’interno del prosciuttificio, quando è stato da quest’ultimo immesso nel mercato. In particolare, l’RFID entra in gioco nella fase del trasporto al prosciuttificio, quando cioè la coscia arriva dalla macellazione al prosciuttificio per la lavorazione: qui l’operatore pesa la coscia, ne verifica la conformità ai requisiti DOP e, in caso di esito positivo, procede con la marchiatura a fuoco e l’apposizione sulla coscia fresca del tag RFID, associandolo al codice di origine dell’allevamento (tatuaggio con sigla alfanumerica); per realizzare questa fase di “battezzo del tag”, scrivendovi le informazioni dedicate alla coscia (es. numero di partita, data di entrata nel prosciuttificio), in questa stazione opera un reader RFID di prossimità collegato ad un’antenna, atto a creare il tag da apporre alla coscia. Tutti i dati di filiera sono convogliati in un sistema informatico unitario allocato presso INEQ (Istituto Nord Est Qualità). Inizia poi la linea di lavorazione interna al prosciuttificio, costituita da vari step: salatura, pulitura-rifilatura, lavaggio, stuccatura, stagionatura, marchiatura DOP, disosso, pressatura ed affettatura, spedizione etc. Ad oggi, il Consorzio sta studiando l’implementazione di punti di rilievo RFID all’ingresso di ogni fase produttiva strategica: il sistema, composto da reader ed antenne RFID di Softwork, è inserito sul percorso che le bilancelle/telai ospitanti i prosciutti seguono durante gli avanzamenti nelle fasi produttive, in modo da tracciare automaticamente il work-in-progress. Il tag, definito tag-padre, apposto sulla bilancella/telaio e contenente tutte le informazioni necessarie a riconoscere la partita, viene così identificato al suo transito, rilevando la correttezza delle varie operazioni.
Benefici	Anticontraffazione, tracciabilità e rintracciabilità sono il primo traguardo raggiunto dall’apporto tecnologico dell’RFID, tramite l’apposizione ad ogni singolo prosciutto di un identificativo univoco, il tag RFID, che ne garantisce l’originalità e che permette, mediante la consultazione dei dati in esso residenti (o ad esso collegati), di risalire alla storia del prosciutto. La rintracciabilità interna alla produzione dei diversi prosciuttifici assicura inoltre altri vantaggi produttivi per la valorizzazione economica dell’intera filiera, tra cui il monitoraggio dell’avanzamento di produzione, l’analisi della capacità produttività e della qualità dei fornitori (qualità, puntualità, etc.).
Architettura RFID	Il sistema RFID opera alla frequenza HF (13.56MHz), ideale per rispondere sia ai possibili sviluppi futuri worldwide di presenza del tag lungo tutta la filiera fino alla GDO ed al consumatore finale (grazie al supporto dello standard ISO 15693 ed EPC), sia alle difficoltà dell’ambiente operativo (es. l’umidità e presenza di acciaio negli impianti di produzione e movimentazione). La frequenza HF opera inoltre in funzione anti-collisione, rilevando cioè simultaneamente un gran numero di tag e, quindi, di prosciutti da identificare e tracciare. In particolare, le antenne ed i reader adottati appartengono alla famiglia Work-Tag^® passivi di Softwork, tra cui Long Range Reader, Mid Range Reader, palmari RFID BlueTooth ed antenne di varie dimensioni. I tag sono un prodotto custom, esito finale di test e verifiche, appositamente progettati da Softwork per rispondere ai dettami del Consorzio: la forma, ad esempio, e la modalità di applicazione del tag non alterano né rovinano in alcun modo le proprietà del prosciutto.
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Ulteriori Informazioni
Comunicato Stampa	Scarica il Comunicato Stampa
Video	RAI TG2 13 gennaio 2008 - rubrica "Eat Parade" (scarica filmato in Windows Media Video - 3,9 MByte)
Rassegna Stampa	RFID Journal News - 12/02/2008 RAI TG2 13 gennaio 2008 - rubrica "Eat Parade" (link RAI) Portale RFID Product News AutomazioneOggi_CPSD_lugl2007.pdf Il Mondo_CPSD_lugl2007.pdf LogisticaManagement_CPSD_giu2007.pdf RFID im Blick_CPSD_sett2007.pdf RFID Italia_CPSD_lugl2007.pdf
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